導入事例

チーズロールケーキのチーズアパレイユ撹拌工程の撹拌機を大型化し生産性を5.5倍に増やしたデザート工場の事例

業種 デザート・弁当・総菜工場
エリア 広島県
規模 約200名

当社は大手コンビニチェーン店向けにデザートやおにぎり、お弁当、サラダ、総菜などを製造しています。商品の1つにチーズロールケーキがあり、すっきりした味わいに、ふんわりとしながらもしっとりとした口当たりで大変好評です。チーズロールケーキの製造工程では生クリームとクリームチーズを混ぜ合わせて乳化させ、チーズクリームホイップを作る工程があるのですが、人の手で混ぜ合わせると時間がかかり、また重労働となるため、自動撹拌機を使用しています。既存の撹拌機は1回の処理量が5.5ℓと少し小さく、生産量を満たすため何度も投入が必要でした。また、鉄製であったため、錆が発生するリスクがありました。食品業界は特に衛生管理を厳しく、鉄粉や、錆などの異物は厳禁です。お客様での商品のバリエーションが増えたため、チーズアパレイユの増産の依頼もあったことから、これを機に大容量で錆びに強い自動撹拌機への更新を検討することになりました。

出入りの業者さんに相談したところ、大量仕込みができる自動撹拌機(ロボクープR-45)を紹介いただきました。この自動撹拌機は、45ℓの大容量容器で、一度に20kgまでの攪拌処理が出来ます。材質はステンレスで、丈夫で錆に強いとのこと。全国のテストキッチンで無料デモができるとのこと、地元広島にもテストキッチンがあり、後日デモを実施することになりました。

実際に使ってみたところ、一度に大量のチーズアパレイユを作ることができ、投入・取出しの回数を大幅に減らせると感じました。さらにレバーで容器を傾斜することができ、好みの角度で止めることができるので、取出し時の手間や力仕事を減らすことが出来ました。加工時間や撹拌スピードはタイマーで設定できるので、作業をマニュアル化することで、誰でも簡単に、同じ品質のチーズアパレイユをつくることができます。容器やカッター刃一式は簡単に取り外しができるので、洗浄も簡単で、手を切る危険も減らすことができます。従業員には、外国人人材や、新人のパートさんが多いのですが、プログラミングで攪拌時間・スピードを設定しているため、ボタンを押すだけで経験が浅い作業者でも簡単にクリームホイップを作ることができます。これなら大量の仕込みが出来、安全性、衛生面も高く、使い勝手が良いことから工場に導入することにしました。

チーズアパレイユの生産性は5.5倍に向上させることができ、お客様からの増産のご依頼に応えることが出来ました。衛星面も向上させることができ、当社の課題を解決することができました。

定量効果 ・生産性5.5倍に工場(処理量5.5ℓ/回→31.0ℓ/回)
定性効果 ・衛生面向上
・作業性向上

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