導入事例

株式会社 三嶋フーズ様

社名 株式会社 三嶋フーズ様
業種 食品加工業
エリア 大阪府
規模 約50名

当社は料亭、ホテル、結婚式場や百貨店向けに長年総菜やお弁当、冷凍食品などを提供してきました。また、老人ホーム、高齢の病院患者様向けにムース食と呼ばれる食事を提供しております。ムース食とは、噛むことや飲み込みむことが難しい高齢者の方でも、自分でおいしく食事をとるためのもので、野菜や肉、魚などの食材を細かく刻んだり、ペースト状にしたものを、片栗粉、ゼラチン、でんぷんなどのとろみ材を使って固めて作ります。少子高齢化社会の影響で、ここ数年で需要が急速に増えており(過去5年間で4倍に成長)、当時、月に4.5万食のムース食の製造をおこなっていました。生産キャパシティーが圧迫されてきており、今後も生産量が増えていくことが予想されるため、生産の効率化を検討していました。

ムース食の食材は50種類以上あり、冷凍された食材を仕入れ、解凍して加工・攪拌を行っています。当初、食材の加工・撹拌には60ℓのサイレントカッターを使用しておりましたが、蓋がないため、食材の水分量が多いと容器の淵から食材がこぼれる、飛び散るなどの問題がありました。そこで、蓋つきで使い勝手の良い食材加工機を導入することで、歩留まり向上と生産量増加を図ることとなりました。サイレントミキサーの代替機を探していたろころ、大型のカッターミキサー(ロボクープR-60)を知りました。
この大型のカッターミキサーは丈夫なポリカーボネート製の蓋がついており、食材の水分量にかかわらず使用できます。蓋には安全装置がついており、開けると自動で止まる仕組みになっており、間違って手を入れてケガをする心配もありません。スピードも2段階で調整でき、加工時間もタイマーで設定できるため、50種類以上の食材でも、対象に合わせて最適な加工・撹拌に対応できます。これなら、食材が容器からこぼれることも飛び散ることもなく、安全に効率的にムース食の調理ができると考え、購入することになりました。

大型カッターミキサーはカット・撹拌スピードや加工時間は事前にプログラム設定できるため、誰が作業をしても均一の仕上がりになります。出来上がりも滑らかになり品質を向上させることができました。一度に45ℓの食材の大量処理ができ、パワーも強力で処理が速く、作業者の人数を変えることなく(2名)、従来のカッターミキサーに比べて食材の加工時間を1/3にまで短縮することができました。導入後数年で、生産量を4倍にさせることができ(4.5万食/月→18万食/月)、高齢化社会が進む中で、消費者のニーズにこたえることができています。

定量効果 ・歩留まり向上
・加工時間1/3短縮
・生産量2倍増
定性効果 ・安全性向上
・品質向上

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