加熱・冷却しながら攪拌する

自動撹拌機付きの釜導入で調理自動化・品質安定化を実現した弁当工場の事例

当社では弁当販売・配送を主力事業として展開しております。また、別途から揚げ専門店も経営しております。主力メニューとしては、「麻婆豆腐」や「チャーハン」などの中華料理や、から揚げ専門店向けの「から揚げ」がございます。もともとは、回転窯を用いて...

当工場は、ステーキ、ローストビーフを売りにしたレストランで提供される、ステーキ、ローストビーフの食肉加工、ソースの製造を行っています。ある時、お客様のニーズにこたえるため、カレーに新たに販売することになりました。

工場では、飲食店で使うミートソースや、デジャメルソース、トマトソースを製造しています。ソースは50ℓの釜で大量に仕込みを行うため、加熱に時間がかかり、1回の投入で約2時間がかかり、1日3回程度投入していました。ソースに使われている材料は焦...

当工場は大手のコンビニチェーン、デパート向けにお弁当やデザートを製造しています。主要生産品の１つに水ようかんがあります。水ようかんの工程は次の通りです。　①鍋に水と粉寒天を入れ、弱火にかけ混ぜながら寒天を溶かす。　②寒天が溶けたら砂糖・...

当社はカフェやレストランで提供されるアップルパイを製造しています。アップルパイの味の核となるのが、リンゴとカスタードです。リンゴは国内の契約農家から取り寄せ、カスタードは自家製で、新鮮な卵と牛乳を使うことで、濃厚さとなめらかな口当たりを出...

当社はレストランで提供される料理やパスタ類ソース、スープの製造を行っています。ホワイトソースやミネストローネ、オニオングラタンには玉ねぎを使用するのですが、飴色の玉ねぎを使うことによって深い甘味とコクを出すことが出来ます。当初、加工済みの飴...