急速冷凍機で、「美味しさ」と「安全」を両立してテイクアウト販売を行っているイタリア料理店の事例
当店はイタリア料理レストランです。店舗でお客様にお料理をお出しする他、店頭でのテイクアウト販売や、インターネットでのオンライン販売も実施しております。以前より弊店では、「美味しさ」はもちろんのこと、「食の安全性」の確保にも注力してまいりまし...
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菓子・デザート工場のマロンペースト工程で大型ミキサー導入により、処理時間を1/3に短縮した事例
工場では、大手コンビニの店舗向けに、一日約12万食の洋菓子やデザートを製造しています。中でも人気商品の１つにモンブランがあります。モンブランはおかげ様で発売以来、徐々に売上を伸ばしていきました。しかし、生産量が増えると同時に、生産にかかる時...
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お菓子工場の飴・ぐみの製造工程での攪拌作業にスティックブレンダーを導入し、異物混入リスクの低減・検査工数削減をした事例
当工場ではスーパーやコンビニで販売されている飴やグミなどのお菓子類を製造しています。以前、ある飴商品の出荷前検査で異物が発見されたことがあり、急いで原因を調査したところ、異物は金属片であることが分かり、さらにどこから出たものなのか、工程ごと...
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急速冷凍・冷却機の導入で冷凍ゆで麺の冷却・冷凍時間を3.5時間削減した製麺工場の事例
当社はスーパーや飲食店、食品商社向けに、ちゃんぽん、うどん、ラーメン、パスタやそばなどの冷凍茹で麺、生麺、乾麺の製造・販売を行っています。 当時市場では、冷凍ゆで面の需要が急速に高まっておりました。冷凍ゆで麺の需要増の背景としては、高齢化や...
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